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[더테라피스트=Sofia 에디터] tomatillo 토마티요는 멕시코 요리에서 자주 볼 수 있다.


그나저나 토마틸요란 무엇일까?  토마틸요는 겉으로는 녹색의 토마토처럼 생겼지만 케이프 구스베리 같은 껍질과 시큼한 맛이 특징이다. 스페인어 이름에서 나타내듯 "작은 토마토"라고 할 수는 없다. 


      토마티요 [사진=PIXABAY]


토마티요는 토마토와 관련이 있을까?


관련은 있다. 식물학적으로 말해서, 그들은 토마토와 케이프 구스베리가 속한 밤나무과에서 비롯되었다. 그러나 토마티요는 별개의 종으로, 골프공 크기이며, 더 강렬하게 신 맛을 가진다. 토마티요는 따뜻한 날씨에서 자라며 여름과 초가을이 제철이다. 완전히 익으면 사촌이라 할 수 있는 토마토처럼 열매가 빨간색, 보라색 또는 노란색으로 변할 수 있다. 토마티요는 대부분 녹색이고 덜 익은 상태에서 수확되어 먹는다. 


토마틸로요의 기원은 적어도 기원전 800년 이후 현재 멕시코 주변 지역에서 재배되었다는 증거가 있으며, 마야인과 아즈텍인의 식단의 일부였다고 알려져 있다. 오늘날에도 살사 베르데 및 칠레 베르데 같이 멕시코 및 중미 요리에서 널리 사용된다.


토마티요는 철, 마그네슘, 인, 구리뿐만 아니라 식이 섬유, 비타민 C, 비타민 K, 니아신, 칼륨 및 망간의 좋은 공급원이다.


토마티요는 껍질이 건조하고 종이 재질인 것으로 구매해야 한다. 특히 쪼글쪼글하거나 축축한 것은 피한다.껍질은 과일을 포근하게 덮고 있되, 상당히 팽팽해야 한다. 이런 토마티요는 껍질이 익기 직전의 시기에 수확되었다는 표시이다. 열매 자체는 단단해야 하며, 어둡거나 부드러운 반점이 있는 것은 부패하기 시작했음을 나타내므로 피한다. 토마티요는 표면에 끈적끈적한 보호 잔여물이 남아 있을 수 있는데, 이는 요리 직전 흐르는 물로 씻어서 제거하면 된다. 


토마티요의 시그니처은 신맛과 톡 쏘는 맛은 일반 녹색 토마토로 대체할 수 없다. 토마티요는 익혀서 사용되는 경우가 많지만, 생으로 샐러드 등에 곁들여 신맛을 더해주기도 한다.

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  • 기사등록 2021-11-24 09:00:03
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