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[더테라피스트=Sofia 에디터] 비건은 육류, 계란, 유제품 및 기타 동물성 식품이나 첨가물을 포함하여 동물성 제품을 섭취하지 않는다.


그러나 어떤 음식이 완전 채식인지, 특히 즉시 알아볼 수 없는 성분을 포함할 수 있는 구운 제품이 항상 명확한 것은 아니다.


베이글은 인기 있는 식사 대용 빵으로 도넛 모양으로 생겼다. 플레인부터 달콤한 맛, 짭짤한 맛 등 다양한 맛이 있다. 또한 다양한 토핑으로 채울 수 있다.


베이글은 간단한 효모 반죽으로 만들어진다. 물에서 삶고 말린 다음 오븐에 구워서 완성한다.

재료와 속재료에 따라 베이글은 채식이 될 수도 있고 아닐 수도 있다.

      건포도를 넣은 베이글 [사진=PIXABAY]


기본 베이글은 다음과 같은 비건 재료로 만들 수 있다.


밀가루: 밀가루가 일반적으로 사용되어 쫄깃한 질감을 가진다.

이스트: 이스트는 반죽의 설탕을 발효시켜 이산화탄소를 방출하고 반죽을 부풀게 한다.

소금: 글루텐 가닥을 강화하고 효모를 조절하며 풍미를 더하는 데 도움이 된다.

액체류: 전통적으로 물만 사용하며, 수분을 생성하고 성분을 결합해준다.

감미료:  일반 설탕, 보리 맥아 시럽, 당밀, 옥수수 시럽 또는 맥아 추출물 등이 사용될 수 있다.

유지류: 일부 조리법에서는 베이글의 완성도를 향상시키기 위해 식물성 기름을 사용하기도 한다.


비건 베이글 레시피에서는 과일, 씨앗, 곡물, 견과류, 야채, 딸기, 허브 및 향신료와 같은 풍미, 색상 및 질감을 추가하는 추가 재료가 필요할 수 있다.


일부 베이글 요리법이나 매장에서 구입한 제품에는 다음과 같은 동물성 재료가 포함될 수 있는데, 이런 경우에는 베이글이 채식, 비건이 아니다.


꿀: 설탕이나 맥아 대신 꿀이나 꿀 가루를 사용하는 경우가 있다. 

달걀: 달걀은 종종 맛과 색을 위해 반죽에 첨가되며 베이글에 윤기를 주기 위해 사용할 수 있다.

우유: 일부 조리법에서는 물 대신 우유를 사용한다.

L-시스테인: 이 아미노산은 반죽 유연제로서 상업용 베이글 제품에 사용된다. L-시스테인은 보통 사람의 머리카락이나 가금류 깃털에서 파생되는 물질이다. (그러나 비건 생산 방법이 있기는 하다)


또 토핑이나 필링에 다음과 같은 식재료가 포함될 경우도, 베이글을 완전 채식으로 간주할 수 없다.


유제품 : 크림치즈, 하드치즈, 휘핑크림 등

육류: 쇠고기, 햄, 칠면조, 닭고기 등

생선: 훈제 연어, 참치 통조림, 캐비어 등

달걀: 홀랜다이즈 소스, 또는 마요네즈와 같은 소스에 포함될 경우

기본적으로 동물에서 추출한 모든 재료가 포함된다면, 채식이라고 할 수 없다고 이해하면 된다.


일반 베이글은 완전 채식일 수 있지만, 일부 유형에는 동물에서 유래된 첨가제, 추가 향료, 필링이나 토핑이 포함될 수 있다. 여기에는 반죽에 들어 가는 꿀, 계란, 유제품 및 필링과 토핑에 들어가는 치즈, 고기 또는 생선을 포함한다.


베이글이 완전 채식인지 확인하기 위해서는 베이글을 직접 만들어 먹거나, 기성품을 구매할 경우에는 성분 라벨을 확인하여 완전 채식인지 확인할 수 있을 것이다.


-나만의 베이글 만들기

베이글을 위한 대부분의 레시피는 비건 친화적이며 직접 만들면 들어가는 재료를 정확하게 제어할 수 있다.

또한 수많은 비건 재료가 베이글에 풍미와 다양성을 더할 수 있다.


기본 반죽 레시피는 씨앗, 견과류, 양파, 마늘, 향신료, 신선하거나 말린 허브, 호밀과 귀리와 같은 곡물을 추가하여 향상시킬 수 있다.


비건 필링, 토핑으로는 비건 크림 치즈, 너트 버터, 비건 패티, 육류 대체품, 두부, 아보카도, 후무스, 잎이 많은 채소, 야채, 딸기 및 기타 과일이 포함된다.


-성분표, 라벨 읽기

가게에서 베이글을 구입하는 경우 성분표를 반드시 확인하자.

주의해야 할 가장 중요한 것은 계란, 꿀, 꿀 분말, L-시스테인, 우유 및 카제인, 유당 및 유청과 같은 유제품이다.

L-시스테인은 이름이나 번호 E920으로 표시된다. 그러나 출처가 완전 채식인지 라벨에서 명확하지 않을 수 있다.


특정 브랜드에 대해 확신이 서지 않으면 제조업체에 문의하여 제품의 비건 상태를 확인하는 방법도 있을 것이다.


-비건 인증 확인

대부분의 국가에서는 법률로 완전 채식 제품의 표시를 규제하지 않거 있다. 하지만 Certified Vegan과 같은 많은 독립 조직에서는 제품에 대한 비건 인증을 제공한다.

제품이 비건으로 표시되지 않았더라도, 채식 베이글일 수도 있다는 점을 염두에 두자. 따라서 제품이 자신에게 적합한지 결정할 때 성분 목록을 확인하는 것이 가장 좋다.

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  • 기사등록 2021-11-20 13:43:08
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