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[더테라피스트=Sofia 에디터] 쑥갓은 장식적인 특성으로 높이 평가되지만 올바르게 사용하면 음식의 핵심 재료가 될 수도 있다.


쑥갓은 샐러드에서 수프에 이르기까지 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 다소 기름질 수 있는 요리에 상쾌한 향을 더해줄 수 있다.


국화과에 속하는 쑥갓은 영어로는 glebionis Coronaria, garland chrysanthemum, Chop suey green, crown daisy의 이름으로 불린다.


쑥갓은 는 서양에서는 장식용으로 주로 쓰이지만, 동아시아에서 쑥갓 잎은 야채로서 높이 평가되어 왔다. 쑥갓에는 건강을 유지하거나 체중을 줄이려는 사람들에게 탁월한 성분이 많이 들어 있다.


       쑥갓을 넣어 만든 요리 예시 [사진= PIXABAY]


쑥갓에는 클로로겐산(하이드록시신남산의 일종), 카로틴, 플라보노이드, 비타민 및 칼륨 등 다양한 건강상의 이점을 가지고 있다. 쑥갓은 체중 감소, 항산화 보호, 폐암 위험 감소, 심혈관 문제, 신장 결석, 셀룰라이트, 팽만감 및 뼈 손실에 대한 보호가 포함된다. 


쑥갓을 잘 사용하려면 일반적으로 좋은 공급자, 이상적으로는 자신의 농산물을 전통 시장에 가져와 어린 잎을 따는 농가를 찾는 것이 중요하다. 더 오래된 쑥갓 잎도 요리에 사용할 수 있지만 쓴맛을 길들이기 위해 열과 다른 풍미에 조금 더 노출되어야 한다. 


어린 쑥갓 잎의 신맛은 상쾌하기 때문에, 요리에서 별다른 기술이 필요 없다. 일본 요리에서 데친 쑥갓 잎은 된장이나 참깨 드레싱과 함께 제공되며, 대만 요리에서는 뜨거운 육수, 국 요리에 주로 곁들여 진다.


고기 요리에서도 쑥갓은 훌륭한 역할을 하는데, 쑥갓 잎의 풀향은 고기에 훌륭한 균형을 제공해 준다.


둥근 잎이 있는 쑥갓, 잎이 더 뾰족한 쑥갓 등 다양한 종류가 있는데, 약간의 맛과 질감의 차이가 있지만 거의 같은 용도로 사용할 수 있다. 쑥갓은 신선한 것을 구입하여 가능한 한 빨리 사용해야 한다. 냉장고에서 2-3 일 동안 신선하게 보관되지만 그 후에는 꽤 빨리 시든다.


쉽게 응용해서 먹을 수 있는 쑥갓 국물 요리 레시피


재료: 말린 표고버섯, 쑥갓, 마늘, 샬롯(생 샬롯, 튀긴 샬롯), 셀러리, 당근, 새우, 찹쌀 경단


1. 말린 표고버섯은 끓는 물에 불린다. 버섯일 불리고 물을 버리고 잘게 썰어 따로 보관한다.


2. 쑥갓잎은 깨끗이 씻어 밑둥을 잘라낸다.


3. 중간 크기의 냄비에 식물성 기름을 두르고 약한 불로 가열한다. 마늘, 샬롯, 셀러리, 당근을 먼저 넣고, 버섯을 넣기 전에 약 1분간 볶는다. 불을 끄고 남은 열로 1분 더 저어준다.


4. 새우까지 넣고 육수를 붓고 2-3분 동안 끓인다.


5. 다른 냄비에 물을 끓인후 물이 끓으면, 찹쌀 경단을 넣는다.


6. 경단이 수면 위로 떠오르면 경단을 건져내고, 육수로 옮겨 1~2분간 더 끓이다가 쑥갓 잎을 넣는다. 


7.쑥갓의 숨이 죽으면 약 20초 이내에 경단과 육수를 그릇에 담아 낸다.


8. 튀긴 샬롯을 듬뿍 뿌려 낸다. 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋다.


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  • 기사등록 2021-11-19 15:00:01
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